recettes 2014

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Poulet glacé au miel et à l'orange
Pour une famille de 2 adultes et 4 enfants

Ingrédients : 
Cubes de poitrine de poulet (5 lbs)

Huile ou beurre Thym, sel et poivre
1 1/4 de tasse de Jus d'orange
2 c. à soupe de Zeste d'orange
1 c. à thé de Sariette
1 c. à soupe Concentré de base de poulet
1/3 tasse de Miel
2 c. à t. de Jus de citron 

Cuisson au four 1h45 à 350℉
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Doigts de tofu grillés 

Marinade de tofu
4-6 portions

Ingrédients : 
125 ml (1/2 t.) de tamari
250ml (1 tasse) d'eau
3 gousses d'ail écrasées
1 morceau de 1 pouce de gingembre râpé ou 5 ml (1c.à thé) de gingembre moulu
5 ml (1c.à thé) de thym
1 bloc de 450g de tofu ferme

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le tofu;

Faire mariner le tofu coupé en petits bâtonnets durant au moins 2 h peut mariner pendant plusieurs jours au frigo;

Prendre les bâtonnets et les rouler dans la chapelure italienne. Placer le tofu dans une tôle parcheminé et mettre au four à 350° F jusqu'à ce que le tofu devienne un peu doré.
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Tourte Pizza Chicago

Croûte:
15 ml (1 c. à soupe) de levure
250 ml (1 t.) d'eau tiède
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
750 à 875 ml (3 à 3 1/2 t.) de farine de blé entier

Saucisse italienne:
750 g. (1 1/2 lb) de porc haché
1 gousse d'ail émincée
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili

Garniture:
500 à 750 ml 2 à 3t.) de fromage mozzarella râpé
500 ml (2t.) de tomates tranchées
1 poivron vert haché (facultatif)

préparation :
Dissoudre la levure dans l'eau et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le miel, le sel et l'huile. Incorporer 500 ml (2 t.) de farine, en battant pour développer le gluten, puis ajouter le reste de la farine et pétrir jusqu'à consistance lisse. Écraser avec les doigts dans un moule de 3 l. (9 X 13 po.). Laisser lever 15 minutes. Faire revenir la viande dans un poêlon. Ajouter les épices et bien remuer. Faire cuire 5 minutes à feux doux; égoutter. Badigeonner d'huile la pâte levée. Étendre tout le fromage, couvrir avec les tomates et verser à la cuiller le mélange de viande. Faire cuire de 20 à 25 minutes au four à 220°C (425°F).
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Sauce à spaghetti au tofu (6 à 8 portions) 

Ingrédients : 
3 oignons hachés
5 gousses d'ail émincées
30ml (2 c. à soupe) d'huile de carthame
2 poivrons verts en cubes
250ml(1 tasse) de brocoli coupé
2 branches de céleri tranchées
250ml(1 tasse) de carottes en cubes
500 ml (16 on.) de tomates en conserve
500 ml (2 tasse) de sauce tomate
156 ml (5 1/2 once) de pâte de tomate
1 bloc de tofu en cubes
15ml (1 c. à soupe) basilic
5 ml (1c. à thé) d'origan
2 ml (1/2c. à thé) de poivre de Cayenne

Préparation : 
Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons, l'ail et les herbes dans l'huile chaude pour accentuer les saveurs. Ajouter le reste des légumes et remuer.
Ajouter les reste des ingrédients;
Mijoter 30 minutes à feu doux
Servir sur des pâtes ou une céréale chaude
Variantes:
Garnir une pâte à pizza ou des tranches de pain avec cette sauce
Émietter le tofu au lieu de l'utiliser en cubes.
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Vol-au-vent aux épinards 
Faire tomber les épinards et les champignons dans du beurre ou de l’huile d’olive ; 
Y ajouter du féta égrainé ; 
Y ajouter ensuite de la crème de champignon ; 
Mettre de la muscade au goût ; 
Ajouter de l’eau (si trop épais) ; 
Servir sur des vol-au-vent et du riz.
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Scones aux bleuets et à l'orange 

ingrédients : 
1 tasse de farine blanche
3/4 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de sucre
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de zeste d'orange
1/4 tasse de margarine
1/2 tasse de bleuets frais ou congelés
1 oeuf
1/4 tasse + 2 c. à table de lait

Préparation : 
Mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le zeste d'orange.
Incorporer la margarine et mélanger jusqu'à ce que la préparation s'émiette.
Ajouter les bleuets, l'oeuf et le lait pour mouiller la pâte.
Déposer le mélange sur une surface légèrement farinée. Pétrir 10 fois délicatement.
Abaisser en un cercle de 23 cm (9 po). Couper en 12 pointes OU découper avec un emporte-pièce rond (verre) pour faire de petits scones.
Déposer le ou les scones sur une plaque à biscuits vaporisée d'enduit végétal antiadhésif en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) entre chaque scone.
Cuire à 200ºC (400ºF) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirer immédiatement de la plaque lorsqu'ils sont cuits.
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Poulet thaï au fromage à la crème

Ingrédients : 
1 c. à thé d'huile
4 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau (1 lb ou 450 g)
2/3 tasse de bouillon de poulet (25% moins de sodium)
1/2 tasse (125 g) de tartinade de fromage à la crème
1 c. à soupe de pâte de cari vert thaïlandais

Préparation : 
FAIRE CHAUFFER l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le cuire de 6 à 8 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (170 °F). Le transférer sur un plat de service et le couvrir.

VERSER le bouillon dans la poêle; cuire à feu moyen de 3 à 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer le fromage à la crème et la pâte de cari; cuire en remuant de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le fromage à la crème ait complètement fondu et que la sauce soit homogène et ait légèrement épaissi.

VERSER la sauce sur le poulet.

PRÉSENTATION SUGGÉRÉE : Servez ce plat avec des nouilles au riz chaudes, des carottes et des pois mange-tout cuits à la vapeur.

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Salade croquante au brocoli et feta

Ingrédients : 
Feta
1 pied de brocoli cuit croquant
1 tasse de tomates cerise coupées en 2
1/2 tasse oignons rouges

Vinaigrette:

2 cuillères à thé de huile
2 cuillères à thé de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre
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Pain de viande de poulet haché


INGRÉDIENTS:
    •    1 1/2 lb de poulet haché
    •    1/2 lb veau haché
    •    1/2 oignon espagnol
    •    1/2 poivron rouge
    •    3 gousses d'ail
    •    20 olives noires Kalamata
    •    1/2 t. de persil frais
    •    1 oeuf
    •    1/4 t. de parmesan râpé
    •    3 c. à soupe de chapelure
    •    1/2 c. à thé de graines de fenouil
    •    sel et poivre

Cuire à 425° 35-45 minutes
350°1 1/2 heure

SAUCE :

1 bte 796 ml tomates italiennes
1/2 c. à thé d'origan séché
2 gousses d'ail hachées
sel et poivre

À LA MIJOTEUSE :

Verser la sauce sur le pain de viande et cuire 5 heures à la mijoteuse.
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Granola au poelon
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Tarte aux légumes
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Salade de couscous
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Poulet au cari et à l'érable
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Salade de concombres au yogourt________________________________
Crème de tomates______________________________
Haricots à l'érable__________________________________________________________________________________________________________________
Barres tendres des champions
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Galettes de pois chiches